讲烧猪要先讲它的来历。据公元420年前西晋时期张华编的《博物志》记载：“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，确实，岭南（今两广地区）盛产肥大的白猪。清代《岭南杂记》还说：十多廿斤的乳猪“皮薄柔嫩，与常猪不类”，这是说岭南的猪无论大小都是制作烧猪的好材料。
岭南盛产烧猪还有出土文物为证：广州发掘的南越王墓中出土了一炉具，在炉壁两侧铸有小猪四头，近旁一铜鼎内发现有乳猪的遗骸，证明此炉是西汉初年用来烧乳猪的。还有人写文章说：“产于珠三角的小猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，柔嫩皮脆，香酥味浓”。由此可见，广东盛产烧猪，主要是这里的良种猪适合制作烧肉。史载：广州清末民初著名的烧腊店孔旺记烧制的乳猪皮薄香脆，有“玻璃皮”（指易碎）之称，它制作的大只烧猪也是特别香脆。很多酒家、饭店都到孔旺记定制，成只拿回去零售。
无独有偶，广州市花都区也有一个地方名叫烧猪林庄，这条村庄属花城街罗仙村的一条小村庄，就是因为这里制作的烧猪特别好吃，驰名一方，生意不错，所以被称作烧猪林庄。
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